Home › Drink story

닷사이 준마이다이긴죠 미가키 니와리산부 하야타

Dassai Hayata Junmai Daiginjo Migaki Niwari Sanbu · 사케 · 일본 야마구치현 이와쿠니시 슈토초 오소고에 2167-4 (아사히 주조)Confidence: High

The Producer

일본 야마구치현의 산골 마을에 자리한 아사히 주조는 전통적인 주조 방식을 혁신하여 오직 쌀과 누룩, 물만으로 빚는 최고 등급인 준마이다이긴죠만을 고집해 온 선구적인 양조장입니다. 1990년대 초 쌀을 23%만 남길 때까지 깎아내는 극한의 정미 기술을 선보이며 '닷사이(獺祭)' 브랜드를 세계적인 명주 반열에 올려놓았습니다. 장인의 헌신에 첨단 과학 기술을 융합하여 언제나 균일하면서도 섬세하고 정교한 사케를 빚어내고 있습니다.

About This Drink

최고급 주조호적미인 야마다니시키를 23%까지 정성스럽게 깎아내어 빚은 준마이다이긴죠 사케입니다. 특히 이 '하야타(早田)' 에디션은 열을 가해 고유의 풍미를 훼손하는 기존 살균 방식 대신, 마이크로버블 이산화탄소를 주입해 살균하는 첨단 제법을 도입했습니다. 그 덕분에 갓 짜낸 생주(生酒) 특유의 싱그러운 과실 향과 살아있는 질감을 간직하면서도, 닷사이 23 특유의 비단결처럼 매끄럽고 투명한 목 넘김을 자랑합니다.

The Story

'하야타'라는 명칭은 이 혁신적인 미세 기포 살균 기술을 공동 연구하던 중 타계한 고(故) 하야타 야스시 메이지대 교수의 업적을 기리고자 헌정한 이름입니다. 수려한 자연환경 속에서 피어난 아사히 주조의 도전 정신과 한 학자의 열정이 빚어낸 뜻깊은 결실이라 할 수 있습니다. 대단히 우아하고 섬세한 풍미를 지니고 있어 축하하는 자리의 만찬주로 제격이며, 담백한 흰살생선회나 전복 요리, 성게알 등 고급 해산물 요리와 곁들이시면 그 진가를 오롯이 느끼실 수 있습니다.

Trivia & Buzz

닷사이 23 라인업은 버락 오바마 전 미국 대통령 등 국빈 방일 시 공식 만찬주이자 선물로 쓰이며 국제적인 명성을 확고히 다진 바 있습니다. 그중에서도 하야타 에디션은 생주의 신선함과 화려한 향취를 장기 보관이 가능한 형태로 완벽히 구현해 냈다는 점에서 전 세계 사케 애호가들과 평론가들로부터 찬사를 받고 있습니다.